- Vetrina Toscana - https://www.vetrina.toscana.it -

Biscotto di salsiccia di Sorano

Il Biscotto di salsiccia di Sorano è un salume dal colore rossiccio e del profumo intenso. Viene prodotto esclusivamente a Sorano, in provincia di Grosseto.

Descrizione del prodotto

Il biscotto di salsiccia di Sorano è un salume di forma tubolare di 3 cm di diametro e 50 cm di lunghezza legato alle due estremità a loro volta unite tra loro. Ha colore rossiccio e viene insaccato in budello naturale. Il profumo intenso è quello tipico della salsiccia prodotta nella zona.

Per la realizzazione del biscotto di salsiccia si impiegano quattro tagli di carne: rifilatura di coscio, pancetta, rifilatura di collo, rifilatura di spalla. La carne viene macinata a grana media, condita con sale, latte in polvere scremato, pepe, acido L-ascorbico, potassio nitrato e quindi inserita per due minuti nella macchina impastatrice per ottenere il necessario livello di amalgama; viene infine insaccata in budelli.

Per la preparazione del biscotto di salsiccia di Sorano vengono impiegati esclusivamente maiali allevati nella zona di produzione.

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Comune di Sorano, provincia di Grosseto.