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Biroldo di Lucca

Il Biroldo di Lucca, in un base alla località conosciuto anche come Biroldo della Versilia, è un insaccato tipico della Lucchesia che impiega ritagli e frattaglie dell’animale.

Descrizione del prodotto

Il biroldo è un insaccato di media pezzatura (diametro di 5-7 cm), di forma tondeggiante e schiacciata (pagnotta), legato alle due estremità. È composto da frammenti ben visibili di grasso suino (lardelli) dispersi nella massa ematica rappresa; è profumato, di consistenza morbida e di colore rosso scuro. Il sapore è più o meno piccante, l’odore è speziato. La pezzatura va dai 200 gr (se confezionato in budelli di manzo), fino a circa 1,5 kg (se confezionato in budelli di maiale).

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Provincia di Lucca, in particolare la Versilia.