La Biadina è un liquore forte e dolce, di colore scuro, ottenuto dalla mescolanza di diversi fondi di bottiglia dei quali il più pregiato è senza dubbio la China Massagli [1], altro liquore tipico di Lucca.
Descrizione del prodotto
La biadina è un liquore di colore scuro, dal gusto aromatico, delicato e un po’ amarognolo. Ha un intenso odore di erbe e un basso grado alcolico (27% vol.).
Ottenuto da un’antica ricetta, questo liquore prevede una lunga macerazione della corteccia di Ginebona officinalis insieme a droghe ed erbe aromatiche miscelate a china.
Cenni storici
La biadina è un liquore che si consuma unitamente ad una piccola quantità di pinoli e trae origine dai tempi in cui si faceva il mercato del bestiame in piazza San Michele: il nome “biadina” infatti deriva dalla biada per i cavalli che veniva acquistata nello stesso negozio dove si trovava un po’ di tutto. Il proprietario, di nome Tista, era solito dire: “un po’ di biada per il cavallo e un po’ di biadina per te” mentre mesceva l’intruglio da lui creato.
Ricette e tradizioni
Servita in piccoli bicchieri, la biadina è caratterizzata dall’aggiunta di un cucchiaino di pinoli che vanno ad adagiarsi sul fondo del bicchierino creando un simpatico effetto ottico e.. degustativo: si porta il bicchiere alle labbra, si rovescia la testa all’indietro e si cerca di fare arrivare in bocca fino all’ultimo pinolo, cosa che non avviene mai per cui, come al cantuccio [2] è concesso di essere inzuppato nel vino, al dito è concesso di pescare sul fondo del bicchiere l’ultimo pinolo rimasto!
La biadina è un liquore tipico della Provincia di Lucca.