Gli Amaretti di Carmignano, conosciuti anche come Amaretti Di’ Fochi, sono dei dolcetti dal caratteristico sapore di mandorla, diffusi già a partire dall’Ottocento.

Descrizione del prodotto

Gli amaretti di Carmignano sono dei dolcetti, grandi poco più di una noce, dal colore ambrato e dalla caratteristica forma rotondeggiante e bitorzoluta dovuta al processo artigianale con cui vengono prodotti. Per questo motivo, sono nella forma uno diverso dall’altro. Hanno consistenza morbida e un netto profumo e sapore di mandorla che costituisce l’ingrediente principale.

Gli ingredienti impiegati nella preparazione sono: mandorle pelate, zucchero, albume. Le mandorle, tutte di provenienza italiana, costituiscono l’ingrediente principale. Vengono macinate con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza farinosa, il tutto viene impastato con l’albume d’uovo, in seguito disteso a mano su dei fogli di ostia e messo in forno per 12 minuti a 175 gradi.

Cenni storici

L’origine di questa ricetta risale a fine Ottocento e precisamente nel 1897 ad opera del sig. Giovanni Bellini di Carmignano detto I’ Fochi per il carattere impetuoso che gli si attribuiva, da qui la denominazione Amaretti Di’ Fochi. Grazie alla sua maestria pasticcera seppe conferire un sapore particolare che distingue e caratterizza questo prodotto rispetto ad altri amaretti, tant’è che tutt’oggi, nello stesso forno, la terza generazione ne continua attivamente la produzione.

Ricette e tradizioni

Questi dolcetti vengono gustati sorseggiando del vinsanto Doc di Carmignano. In occasione dell’appuntamento annuale con “L’antica fiera dei fichi secchi di Carmignano“, vengono presentati ogni primo martedì di dicembre gli amaretti, insieme agli altri prodotti tipici di Prato e dintorni.