Aglione della Valdichiana


L’Aglione della Valdichiana è un “aglio gigante” della tradizionale cucina toscana, prodotto in particolare nella Valdichiana; viene apprezzato per le sue particolari proprietà organolettiche, il sapore dolciastro e l’alta digeribilità poiché non contiene allina.

Descrizione del prodotto

L’Aglione della Valdichiana è un aglio gigante dal caratteristico aroma privo di allina e dei suoi derivati, ed ha un caratteristico profumo piccante, molto più delicato di quello dell’aglio tradizionale. È di colore bianco tendente all’avorio con forma quasi sferica leggermente schiacciato ai poli, possiede generalmente al suo interno sei bulbilli (comunemente chiamati “spicchi”) che si presentano separati e di grandi dimensioni. Questo tipo di aglio può raggiungere anche il peso di 800 grammi.

Cenni storici

Alcune aziende della Valdichiana hanno mantenuto la produzione di questa coltura tramandata da generazioni che risale all’epoca degli Etruschi proprio nelle campagne adiacenti all’odierna Montepulciano e le tecniche di produzione sono le stesse utilizzate in quel periodo.
Nel 1969 a Celle sul Rigo, frazione del Comune di San Casciano dei Bagni, nasce la “Sagra dei pici di Celle“, un appuntamento che omaggia la pasta fatta a mano tradizionale della zona della Valdichiana, condita anche con sugo all’Aglione.
Una traccia certa è anche nella prima rievocazione storica del “Bravìo delle Botti di Montepulciano” dell’anno 1974 dove erano presenti i pici all’Aglione nel menù che le contrade proponevano. Oggi la sua diffusione è garantita dai mercati di filiera corta.
L’Aglione della Valdichiana è presente anche sull’Isola del Giglio: dopo il saccheggio del 1544 avvenuto per mano del pirata Khayr al-Din, detto il Barbarossa, la famiglia dei Medici ripopolò l’isola con persone provenienti dalla Valdichiana. In occasione del ripopolamento voluto dal Granduca di Toscana le famiglie portarono, tra le loro cose al seguito, anche l’Aglione della Valdichiana.

Ricette e tradizioni

Il modo migliore per gustare l’Aglione della Valdichiana è come condimento per i pici, la tradizionale pasta della zona fatta con farina e acqua.


Ristoranti
Enoteca Castagnetana
Enoteca Castagnetana

Via Guglielmo Marconi, 18 - CASTAGNETO CARDUCCI

€€
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AREA MERCI Restaurant & Lounge Bar

Via Lazzaro Spallanzani, 23 - AREZZO

€€
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Ristorante la Dispensa

Strada Comunale del Palagetto, 10 - POMARANCE

€€
La Sosta del Gusto
La Sosta del Gusto

Via Tifariti, 11 - PONTASSIEVE

€€
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La Miniera

Strada del Pian del Lago, 31 - SIENA

€€
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Bonodinulla

, - PISTOIA

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La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI

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Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA

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Osteria su santa Trinita

Via dei Neroni 4 Prato - PRATO

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La Collina Trattoria & Birrificio Artigianale

Località Loppeglia, 33 - PESCAGLIA

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Osteria all’Aglione

Via provinciale 5 ab San Piero a sieve - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

Osteria Pratellino
Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE

Victory Cafe Museo
Victory Cafe Museo

MONTEMURLO via labriola 243 - MONTEMURLO

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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Ristorante Betulia

via vittorio veneto,21 sinalunga - SINALUNGA

Botteghe
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CasaToscana

Via del Paradiso, 56 - SIENA

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La Bottega Valdichiana Eating – Montepulciano (Siena)

Piazza Grande, 7 - MONTEPULCIANO

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KingoFood

, - MARCIANO DELLA CHIANA

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Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

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Vini di Toscana Srl

Loc. Fabbriche 3/4 - 52046 Lucignano (AR) - LUCIGNANO

Produttori
Vecchia Cantina mod 3-5ef90650
Vecchia Cantina di Montepulciano

Via Provinciale, 7 - MONTEPULCIANO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

L’Aglione della Valdichiana viene coltivato nella Valdichiana senese ed aretina, quella cioè attraversata dal Canale Maestro della Chiana che ripercorre circa i due terzi dell’antico corso del Clanis, ma in direzione opposta, cioè verso Nord come affluente dell’Arno.

Consorzio di tutela

ASSOCIAZIONE PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DELL’AGLIONE DELLA VALDICHIANA
e-mail: info@aglionevaldichiana.net
web: www.aglionevaldichiana.net