Nella splendida cornice di Biostè, la struttura dedicata alla ristorazione della Tenuta Bellavista Insuese, si è tenuto domenica 23 febbraio il “Panificazione Day”, un laboratorio esperienziale guidato dall’agrichef e titolare dell’azienda Sabina Vitarelli, in collaborazione con l’esperto di grani antichi Claudio Pozzi, evento che si inserisce nella filiera dei laboratori di panificazione portata avanti con successo dalla Tenuta da oltre 12 anni.
La giornata ha visto i partecipanti sperimentare in prima persona tutte le fasi del processo di panificazione: dal primo impasto, all’utilizzo della pasta madre bicentenaria, arrivando poi alla seconda lavorazione e concludendo con la messa in cottura nel forno a legna delle pagnotte preparate nel corso della giornata. Grazie ai consigli e ai dettami impartiti da Sabina Vitarelli e Claudio Pozzi, è stato possibile guidare i presenti alla riscoperta del piacere della lievitazione naturale. Non solo: Pozzi infatti, maestro di panificazione, ha intrattenuto i partecipanti durante le due lievitazioni illustrando in modo scientifico e analitico i pregi e i difetti di cereali, lieviti e farine, nonché le ragioni che stanno alla base di allergie ed intolleranze.
Oltre a condividere un pranzo conviviale a base di prodotti aziendali (pane, schiacciata, olio extravergine di oliva bio “Olea”, lenticchie e ceci) e altri prodotti provenienti dalla filiera corta territoriale, i partecipanti al “Panificazione Day” hanno potuto anche visitare i tesori naturalistici della Tenuta Bellavista Insuese, a partire dal Lago Alberto, passando per boschi, sentieri e, infine l’Arena Licia, l’anfiteatro naturale realizzato esclusivamente con i tronchi degli alberi coltivati in azienda.
«Questa giornata è stata la sintesi perfetta di quello che è in grado di offrire la Tenuta» ha detto la titolare, Sabina Vitarelli. «Accoglienza, prodotti biologici, convivialità, riscoperta delle antiche pratiche genuine, immersione in un contesto rustico tipicamente toscano – per quanto riguarda le nostre strutture – e in una natura incontaminata e rigogliosa – per quanto riguarda la cornice ambientale in cui è situata l’azienda. Siamo molto felici che i partecipanti abbiano apprezzato l’evento e ci auguriamo di poterlo replicare in un prossimo futuro».
L’evento, che si inserisce nel solco dei laboratori di panificazione che la Tenuta conduce da oltre 12 anni, sarà ripetuto nei mesi a venire, sulla base delle richieste di iscrizione che potranno pervenire all’indirizzo eventi@tenutabellavistainsuese.it o, a mezzo messaggio whatsapp, al numero 3931457100.
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