Appena cinque produttori tra le province di Prato e Pistoia danno vita a questo salume che ha ottenuto la certificazione IGP nel 2016. Protagonista l’alchermes e alcune spezie dal profumo e dal sapore inconfodibile. Oggi la mortadella di Prato è apprezzatissima anche dagli chef stellati per la propria versatilità e per il suo impiego sia in piatti salati che dolci.