La grande tradizione dolciaria toscana torna protagonista nel capoluogo con la quinta edizione del concorso gastronomico “Lo Zuccotto fiorentino – Il Rinascimento in tavola”. L’appuntamento è fissato per martedì 9 giugno alle ore 11 presso la pasticceria-ristorante biologico Opera 83 Natural Kitchen (in via Torre degli Agli 83, a Firenze).
L’evento si inserisce ufficialmente all’interno del calendario di Vetrina Toscana, il progetto della Regione Toscana che promuove e valorizza il settore agroalimentare, i prodotti tipici e la ristorazione di qualità del territorio.
A contendersi il titolo saranno 15 tra le migliori pasticcerie e gelaterie dell’area metropolitana fiorentina. A loro il compito di interpretare al meglio questo storico dessert, provando a succedere alla Pasticceria Pimpina (di Montelupo e Cerbaia), vincitrice in carica dell’edizione 2025.
L’evento è ideato e organizzato da Festival delle Pasticcerie – network che unisce oltre 150 realtà artigianali tra Firenze, Prato e province coinvolgendo i nomi storici del settore – e da Casa della Nella, il catering di tradizioni locali guidato dal pastry chef Massimo Cortini. I due organizzatori, insieme al giornalista Beppe Pirrone, portano avanti fin dal 2005 i più longevi pastry contest dell’area fiorentina legati ai dolci della tradizione, come quelli dedicati alla Schiacciata alla fiorentina, alla Schiacciata con l’uva, al Cantuccio classico, al Pan di ramerino e al Budino di riso.
Partner d’eccezione per questa edizione è la location ospitante, Opera 83 Natural Kitchen, realtà certificata Bioagricert nata nel 2012 dall’esperienza trentennale dello chef Massimo Rabassi con l’obiettivo di proporre una filosofia culinaria attenta all’ambiente, biologica, sostenibile e a km 0.
La mattina del 9 giugno, gli zuccotti preparati dai maestri pasticceri e gelatieri finalisti verranno consegnati presso Opera 83. Qui una giuria qualificata composta da pastry chef, giornalisti enogastronomici ed esperti del mondo food – guidata da Luciano Artusi – sottoporrà i dolci a un rigoroso assaggio “al buio”.
I giurati valuteranno le porzioni in modo anonimo, senza conoscere il nome del produttore, assegnando un voto da 1 a 10. Al termine delle degustazioni verranno rese note soltanto le prime tre posizioni in classifica e proclamato il vincitore finale.
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