In pochi, dalla città, sanno cosa sia una “cannicciaia” o la procedura per arrivare all’ingrediente principale dei loro castagnacci, anche se sanno che il sapore della farina di castagne della Val di Bisenzio è inconfondibile.
“Per questo – spiegano Claudia Iozzelli e Paolo Marchetti, titolari del ristorante La Castagna di Migliana, frazione del piccolo comune montano di Cantagallo, in provincia di Prato – ci siamo sentiti quasi in “dovere” di aprire le porte della nostra Vallata per far conoscere a tutti questo prodotto, che nasce in boschi di castagno secolari, dove la tradizione di far essiccare le castagne nelle “cannicciaie” – sopra una brace che brucia lentamente, per 40 giorni – è la stessa che si tramanda da secoli e da secoli i mulini, per la stragrande maggioranza alimentati con la forza dell’acqua del Bisenzio e dei suoi affluenti, hanno continuato a macinare quasi in esclusiva il frutto autunnale, che porta tanto gusto e nutrimento in tavola e tanta bellezza ai paesaggi valbisentini”.
Il ristorante, aderente a Vetrina Toscana, ha quindi organizzato una giornata dedicata all’intera filiera della farina dolce – entrata con la denominazione “Farina di castagne della Val di Bisenzio” nell’elenco dei Pat della Toscana dal 2025 – con un’iniziativa chiamata “Dall’albero al piatto”, che si terrà sabato 22 novembre. Il programma prevede, dopo un pranzo con pietanze dolci e salate preparate con la farina dolce locale, una visita ad un essiccatoio – chiamato in Val di Bisenzio “cannicciaia” – e ad un mulino.
L’iniziativa, che nasce anche sugli input regionali in materia di promozione dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, è in collaborazione con l’Associazione Castanicoltori della Val di Bisenzio, che ha coordinato insieme ai titolari de La Castagna il programma della giornata e che sarà presente durante vari momenti per illustrare il lavoro dietro ogni grammo di farina dolce.
“La farina di castagne della Val di Bisenzio – spiega il presidente dell’Associazione Castanicoltori della Val di Bisenzio, Primo Bosi – non è solo una tradizione secolare: è il simbolo di un territorio che rinasce. Cura del bosco, sostenibilità ambientale, rispetto delle radici culturali e nuove opportunità di lavoro si intrecciano in un progetto che contrasta l’abbandono delle aree interne e valorizza la vera ricchezza della nostra valle. Dietro questo prodotto c’è la passione dei castanicoltori e una filiera di qualità ancora poco conosciuta. Per crescere, è fondamentale che ogni attore – dal bosco al ristorante – marci compatto nella stessa direzione. Questa proposta di collaborazione è il primo passo concreto verso uno sviluppo che non si ferma alla farina di castagne, ma abbraccia tutti i nostri prodotti stagionali: olio, miele, pomodoro. La Val di Bisenzio ha tutte le carte per diventare un modello di economia rurale sostenibile e di eccellenza gastronomica”.
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