History

The olive tree originated in Asia Minor and it spread throughout the Mediterranean basin about 6000 years ago. According to Plinius, the olive tree was imported to Italy by the Greeks during the reign of Lucius Tarquinius Priscus and olive oil was indeed their primary source of commercial prosperity. The Romans used large quantities of olive oil and thus gave great momentum to the production and trade of olive oil. Moreover, it soon started to be used as a body balm, with massages and treatments to keep the skin soft and supple.

In Tuscany and particularly in the province of Florence, it was the Medici family that encouraged the spread of the olive tree, thus favouring the assignment of hillside lands to Municipalities, with an obligation to rent them out at minimal prices to people who would turn them into olive groves and vineyards.

During the 18th century, the first official cataloguing of the olive tree varieties present in our territory took place and it was based on their geographical origin. Apulia and Tuscany stood out  for the characteristics of their oils.

“Olea prima omnium arborum est”
Giunio Moderato

Furthermore, extra virgin olive oil has always been considered halfway between a food and a medicine.  It has numerous nutritional qualities making it a food truly suited to every age, even youngsters who are always trying to keep fit and maintain maximum energy levels.

It contains Vitamin E, a powerful antioxidant that contrasts the so-called free radicals, considered responsible for the aging of the body, and it also contains several unsaturated fatty acids, an additional nutritional quality.

The transformation process

Olive harvesting represents the initial moment of the process that brings olive oil to our tables.  The olives generally reach their perfect stage of ripeness towards the end of the autumn.

The manual harvesting method of hand-picking is undoubtedly the most suitable for guaranteeing scrupulous selection, but today’s productive requirements favour the choice of mechanized systems. The combing method is extremely suitable in this sense. A sort of “oscillating comb” is used to shake the tree, causing the ripest olives to fall.

Transportation to the oil mill needs to take place in the shortest possible length of time and this is undoubtedly the most important and delicate phase. The processing of olives – which are washed and separated from the leaves – begins with crushing, meaning that they are reduced to a paste. This can be done using traditional grindstones (muller) or with the aid of modern presses, usually with a “hammer crusher” or with cogged disks.

The next stage is malaxation: the delicate and constant remixing of the oily paste, which is slightly heated, facilitates the subsequent extraction of the oil, which tends to gather together in increasingly large drops. Once isolated, the water and oil compound is briefly subjected to centrifugation, which leads to the final isolation of the oil. At this point, it is ready to be bottled. The remaining paste and water are sent to special refineries, where further pressing will take place, resulting in oils to be used as fertilizer or for industrial use.

PDO Products

Chianti Classico PDO extra virgin olive oil
Lucca PDO extra virgin olive oil
Seggiano PDO extra virgin olive oil
Terre di Siena PDO extra virgin olive oil

PGI Products

Tuscan PGI extra virgin olive oil

Traditional Agri-food Products

Madremignola olive oil
Olivastra scarlinese olive oil
Quercetano olive oil



Products

Cantucci Toscani IGP
Cantucci Toscani PGI

Cantucci Toscani PGI (also called Cantuccini Toscani PGI) are the...

Agnello del Centro Italia PGI

Agnello del Centro Italia is the meat from lambs bred...

Panforte di Siena PGI

Symbolic of the Siena cuisine, the Panforte has a history...

Seggiano Extra-Virgin Olive Oil PDO

The name “Seggiano” has been related to the olive tree...

Cinta Senese PDO

Cinta Senese is the meat obtained from pigs reared in...

Propoli toscana

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Polline

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Pappa reale in cellette

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Pappa reale

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Nettare di Capraia

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Miele millefiori toscano

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Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore

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Miele di melata di abete toscano

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Miele di castagno toscano

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Miele di acacia toscano

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Trota marinata di Gallicano

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Trota iridea

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Trota Fario Appenninica del Casentino

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Palamita
Palamita

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Filetto di cefalo di Orbetello

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Fiche maschie a stocchetto

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Femminelle di Orbetello o Burano
Femminelle di Orbetello o Burano

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Bottarga di cefalo di Orbetello
Bottarga di cefalo di Orbetello

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Anguilla sfumata
Anguilla sfumata

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Anguilla scavecciata
Anguilla scavecciata

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Zuccotto massese
Zuccotto massese

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Zuccherino di Vernio
Zuccherino di Vernio

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Zuccherino di Maremma
Zuccherino di Maremma

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Zuccherini del Mugello
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Tozzetto di Pitigliano
Tozzetto di Pitigliano

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Tortello maremmano con spinaci
Tortello maremmano con spinaci

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Tortello dolce di Pitigliano
Tortello dolce di Pitigliano

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Tortello di patate
Tortello di patate

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Tortello del Melo
Tortello del Melo

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Tortelli alla lastra di Corezzo
Tortelli alla lastra di Corezzo

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Torta salata di Villa Basilica
Torta salata di Villa Basilica

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Torta mantovana
Torta mantovana

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Torta d`erbe della Lunigiana
Torta d`erbe della Lunigiana

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Torta di verdure
Torta di verdure

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Torta di riso lunigianese
Torta di riso lunigianese

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Torta di riso di Massa e Carrara
Torta di riso di Massa e Carrara

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Torta di marroni di Marradi
Torta di marroni di Marradi

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Torta di frutta secca
Torta di frutta secca

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Torta di farro della Garfagnana
Torta di farro della Garfagnana

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Torta cybea di Massa
Torta cybea di Massa

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Torta co`bischeri
Torta co`bischeri

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Torsetto con la bolla di Pitigliano
Torsetto con la bolla di Pitigliano

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Topi di Castell`Azzara
Topi di Castell`Azzara

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Testarolo della Lunigiana
Testarolo della Lunigiana

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Tartufi dolci della Calvana
Tartufi dolci della Calvana

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Taglioli di Castell`Azzara
Taglioli di Castell`Azzara

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Sportella
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Spongata della Lunigiana
Spongata della Lunigiana

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Sfratto
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Schiacciata di Nonna Rina
Schiacciata di Nonna Rina

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Schiacciata con l`uva
Schiacciata con l`uva

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Schiacciata alla Fiorentina
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Schiaccia pizzicata di Montiano
Schiaccia pizzicata di Montiano

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Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero
Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero

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Schiaccia briaca dell`Elba
Schiaccia briaca dell`Elba

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Schiaccia alla campigliese
Schiaccia alla campigliese

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Schiacce grossetane
Schiacce grossetane

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Scarsella orbetellana
Scarsella orbetellana

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Sassi della Calvana
Sassi della Calvana

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Salviato di Villa Basilica
Salviato di Villa Basilica

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Rustici di Montalcino
Rustici di Montalcino

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Ricciolina
Ricciolina

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Ricciarelli, R. di Pomarance, R. di Massa Marittima
Ricciarelli, R. di Pomarance, R. di Massa Marittima

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Quaresimali
Quaresimali

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Pupporina
Pupporina

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Pici
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Pesche di Prato
Pesche di Prato

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Pattona di Comano
Pattona di Comano

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Pasimata
Pasimata

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Panini di granturco
Panini di granturco

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Panina
Panina

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Panigaccio di Podenzana
Panigaccio di Podenzana

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Panforte glacé al cioccolato
Panforte glacé al cioccolato

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Panforte di Siena, panforte di Massa Marittima
Panforte di Siena, panforte di Massa Marittima

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Panficato dell`Isola del Giglio
Panficato dell`Isola del Giglio

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Pane toscano PDO

The very history of Tuscany has led to the emergence...

Pane marocco di Montignoso
Pane marocco di Montignoso

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Pane di Vinca
Pane di Vinca

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Pane di Regnano
Pane di Regnano

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Pane di Pontremoli
Pane di Pontremoli

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Pane di Pomarance
Pane di Pomarance

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Pane di Po, Signano e Agnino
Pane di Po, Signano e Agnino

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Pane di patate della Garfagnana
Pane di patate della Garfagnana

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Pane di Montegemoli
Pane di Montegemoli

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Pane di Altopascio
Pane di Altopascio

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Pan di ramerino
Pan di ramerino

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Pan dei Santi
Pan dei Santi

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Neccio toscano
Neccio toscano

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Miniatensi
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Mignecci di formentone di Gallicano
Mignecci di formentone di Gallicano

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Migliaccio senese
Migliaccio senese

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Migliaccia di Pitigliano
Migliaccia di Pitigliano

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Marzapane
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Marocca di Casola
Marocca di Casola

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Mangia e bei
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Mandorlata di Montalcino
Mandorlata di Montalcino

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Maccheroni della Garfagnana
Maccheroni della Garfagnana

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Lasagne bastarde della Lunigiana
Lasagne bastarde della Lunigiana

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Gnudi
Gnudi

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Frate lucchese
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Focaccia seravezzina
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Focaccia leva di Gallicano
Focaccia leva di Gallicano

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Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano
Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano

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Focaccia di nonno Pilade
Focaccia di nonno Pilade

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Focaccia con i friccioli
Focaccia con i friccioli

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Focaccia bastarda di Pitigliano
Focaccia bastarda di Pitigliano

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Focaccette di Aulla
Focaccette di Aulla

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Cucchiaroli
Cucchiaroli

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Croccolato di Siena
Croccolato di Siena

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Crisciolette di Cascio
Crisciolette di Cascio

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Corona di San Bartolomeo
Corona di San Bartolomeo

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Corolli incesi
Corolli incesi

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Confetti di Pistoia
Confetti di Pistoia

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Ciorchiello di Casette
Ciorchiello di Casette

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Cioccolato artigianale toscano
Cioccolato artigianale toscano

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Ciaramito di Castell`Azzara
Ciaramito di Castell`Azzara

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Cialdino dei tufi
Cialdino dei tufi

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Cialde di Montecatini
Cialde di Montecatini

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Ciaccino
Ciaccino

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Ciaccia di Pasqua
Ciaccia di Pasqua

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Cenci
Cenci

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Cecina, calda calda
Cecina, calda calda

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Cavallucci di Siena
Cavallucci di Siena

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Castagnaccio toscano
Castagnaccio toscano

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Carscenta della Lunigiana
Carscenta della Lunigiana

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Cantucci di San Miniato
Cantucci di San Miniato

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Buccellato di Lucca
Buccellato di Lucca

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Brutto buono ai pinoli
Brutto buono ai pinoli

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Brutti boni di Prato
Brutti boni di Prato

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Brigidino di Lamporecchio
Brigidino di Lamporecchio

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Brecciotto di Roccalbegna
Brecciotto di Roccalbegna

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Bozza pratese
Bozza pratese

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Biscotto salato di Roccalbegna
Biscotto salato di Roccalbegna

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Biscotto di mezz`agosto
Biscotto di mezz`agosto

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Biscotto con l`unto
Biscotto con l`unto

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Biscotti di Prato
Biscotti di Prato

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Biscotti col riccio
Biscotti col riccio

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Berlingozzo
Berlingozzo

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Befanini
Befanini

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Anacino
Anacino

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Amaretto Santacrocese
Amaretto Santacrocese

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Amaretti di Carmignano
Amaretti di Carmignano

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Zucchina tonda fiorentina
Zucchina tonda fiorentina

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Zucchina sarzanese
Zucchina sarzanese

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Zucchina mora pisana
Zucchina mora pisana

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Zucchina lunga fiorentina
Zucchina lunga fiorentina

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Zucca lardaia
Zucca lardaia

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Zucca da semi toscana
Zucca da semi toscana

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Zafferano purissimo di Maremma
Zafferano purissimo di Maremma

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Zafferano delle Colline Fiorentine
Zafferano delle Colline Fiorentine

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Zafferano aretino
Zafferano aretino

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Uva colombana di Peccioli
Uva colombana di Peccioli

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Tartufo scorzone della Toscana
Tartufo scorzone della Toscana

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Tartufo nero uncinato della Toscana
Tartufo nero uncinato della Toscana

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Tartufo nero pregiato della Toscana
Tartufo nero pregiato della Toscana

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Tartufo bianchetto della Toscana
Tartufo bianchetto della Toscana

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Tabacco kentucky della Val Tiberina Toscana
Tabacco kentucky della Val Tiberina Toscana

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Susina Amoscina Nera di San Miniato
Susina Amoscina Nera di San Miniato

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Spinacio tipico della Val di Cornia
Spinacio tipico della Val di Cornia

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Sedano nostrale
Sedano nostrale

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Scalogno nostrale toscano
Scalogno nostrale toscano

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Riso della Maremma

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Rapo del Valdarno
Rapo del Valdarno

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Rapino di Bergiola Foscalino
Rapino di Bergiola Foscalino

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Radicchia di Lucca
Radicchia di Lucca

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Pomodoro stella
Pomodoro stella

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Pomodoro quarantino

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Pomodoro pisanello
Pomodoro pisanello

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Pomodoro pendentino
Pomodoro pendentino

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Pomodoro pallino
Pomodoro pallino

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Pomodoro marmande
Pomodoro marmande

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Pomodoro grinzoso sanminiatese
Pomodoro grinzoso sanminiatese

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Pomodoro fragola di Albiano Minucciano
Pomodoro fragola di Albiano Minucciano

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Pomodoro cuore di bue
Pomodoro cuore di bue

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Pomodoro costoluto fiorentino
Pomodoro costoluto fiorentino

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Pomodoro ciliegino toscano
Pomodoro ciliegino toscano

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Pomodoro canestrino di Lucca
Pomodoro canestrino di Lucca

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Pomodorino da inverno da appendere
Pomodorino da inverno da appendere

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Pisello mugellano
Pisello mugellano

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Pisello a tutta frasca aretino
Pisello a tutta frasca aretino

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Pisello a mezza frasca aretino
Pisello a mezza frasca aretino

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Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore
Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore

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Piattella pisana
Piattella pisana

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Peschetti di Candia
Peschetti di Candia

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Pesca trionfo rosso
Pesca trionfo rosso

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Pesca regina di Londa
Pesca regina di Londa

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Pesca passerina
Pesca passerina

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Pesca mora di Moriano Dolfi
Pesca mora di Moriano Dolfi

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Pesca Michelini
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Pesca maglia rosa
Pesca maglia rosa

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Pesca limone
Pesca limone

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Pesca Elberta
Pesca Elberta

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Pesca diga
Pesca diga

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Pesca cotogna toscana
Pesca cotogna toscana

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Pesca cotogna di Rosano
Pesca cotogna di Rosano

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Pesca cotogna del Poggio
Pesca cotogna del Poggio

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Pera rusè
Pera rusè

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Pera picciola
Pera picciola

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Pera gentile
Pera gentile

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Pera del curato toscana
Pera del curato toscana

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Pera coscia di Firenze
Pera coscia di Firenze

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Pera coscia aretina
Pera coscia aretina

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Patata rossa di Cetica
Patata rossa di Cetica

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Patata di Zeri
Patata di Zeri

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Patata di Santa Maria a Monte
Patata di Santa Maria a Monte

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Patata di Regnano
Patata di Regnano

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Patata bianca del Melo
Patata bianca del Melo

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Pastinocello
Pastinocello

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Paonazzi sott`olio
Paonazzi sott`olio

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Olive in salamoia
Olive in salamoia

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Noce aretina
Noce aretina

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Mirtillo nero della Montagna Pistoiese
Mirtillo nero della Montagna Pistoiese

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Melone della Val di Cornia
Melone della Val di Cornia

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Melograno di Firenze
Melograno di Firenze

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Melanzana violetta fiorentina
Melanzana violetta fiorentina

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Mela “muso di bue“
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Mela stayman aretina
Mela stayman aretina

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Mela rugginosa della Valdichiana
Mela rugginosa della Valdichiana

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Mela rotella della Lunigiana
Mela rotella della Lunigiana

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Mela rosa del Casentino
Mela rosa del Casentino

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Mela roggiola
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Mela panaia
Mela panaia

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Mela nesta
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Mela Francesca aretina
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Mela casolana
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Mela casciana
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Mela Carla aretina
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Mela Binotto
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Marroni della Toscana
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Marmellate e confetture della Toscana
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Mais rustico per polenta aretino
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Lupino dolce di Grosseto
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Limone massese
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Lattuga quattro stagioni
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Granturco nano di Luco
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Granturco formenton ottofile della Garfagnana
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Granoturco bianco massese
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Grano saraceno
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Grano marzolo del Melo
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Funghi sotto sale della costa Apuana
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Funghi porcini toscani
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Frutti del sottobosco delle Montagne Pistoiesi
Frutti del sottobosco delle Montagne Pistoiesi

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Fico verdino
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Fico San Piero
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Fico dottato
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Fichi sott`olio livornesi
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Fichi di Carmignano
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Fava lunga delle Cascine
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Farina di neccio di Villa Basilica
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Farina di castagne pistoiese
Farina di castagne pistoiese

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Farina di castagne d`Antona
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Farina di castagne di Prato
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Farina di castagne dell`Amiata
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Farina di castagne del Pratomagno
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Farina di castagne carpinese
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Fagiolo zolfino
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Fagiolo turco di Castello
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Fagiolo stringa di Lucca
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Fagiolo stortino di Lucca
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Fagiolo serpente toscano
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Fagiolo scritto di Lucca
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Fagiolo scritto della Garfagnana
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Fagiolo schiaccione
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Fagiolo rosso di Lucca
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Fagiolo romano
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Fagiolo pievarino
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Fagiolo massese
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Fagiolo mascherino
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Fagiolo Marconi a seme nero
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Fagiolo giallorino della Garfagnana
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Fagiolo fico di Gallicano
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Fagiolo diecimino
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Fagiolo di Zeri
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Fagiolo di Bigliolo
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Fagiolo dall`occhio del Valdarno
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Fagiolo coco nano
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Fagiolo Ciavattone di Sorano
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Fagiolo cappone
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Fagiolo borlotto nano di Sorano
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Fagiolo borlotto di Maremma
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Fagiolo aquila
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Fagiola schiacciona
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Confettura di purnelle fiaschette

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Cocomero della Val di Cornia
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Cipolla vernina
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Cipolla savonese
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Cipolla rossa toscana
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Cipolla massese
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Cipolla lucchese
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Cipolla di Terceretoli
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Cipolla di Ripola
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Ciliegia di Lari
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Cece piccolo del Valdarno
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Cavolo riccio nero di Lucca
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Cavolfiore precoce toscano
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Cavolfiore fiorentino tardivo
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Castagne (fresche) della Toscana
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Castagna pistolesa
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Castagna perella del Pratomagno
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Castagna mondigiana del Pratomagno
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Castagna d`Antona
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Cardo massese
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Cardo della Val di Cornia
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Carciofo empolese
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Arancio massese
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Fegatelli sott`olio (o sotto strutto) toscani
Fegatelli sott`olio (o sotto strutto) toscani

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Fasciata
Fasciata

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Costolaccio
Costolaccio

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Carne salata
Carne salata

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Carne di razza maremmana
Carne di razza maremmana

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Carne di razza Calvana
Carne di razza Calvana

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Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San Rossore
Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San Rossore

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Carne di cavallo di Comano
Carne di cavallo di Comano

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Capretto delle Apuane
Capretto delle Apuane

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Capocollo tipico senese
Capocollo tipico senese

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Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio
Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio

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Budelluzzo di Grosseto
Budelluzzo di Grosseto

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Bonzola
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Boccone al fungo porcino di Coreglia
Boccone al fungo porcino di Coreglia

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Biscotto di salsiccia di Sorano
Biscotto di salsiccia di Sorano

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Biroldo di Lucca
Biroldo di Lucca

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Biroldo delle Apuane
Biroldo delle Apuane

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Biroldo della Garfagnana
Biroldo della Garfagnana

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Bardiccio
Bardiccio

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Barbina
Barbina

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Ammazzafegato
Ammazzafegato

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Agnello di Zeri
Agnello di Zeri

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Agnello di razza massese
Agnello di razza massese

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Agnello di razza appenninica
Agnello di razza appenninica

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Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore
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Vermouth di vino bianco
Vermouth di vino bianco

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Gemma d’abeto
Gemma d’abeto

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Elisir di china di Pieve Fosciana
Elisir di china di Pieve Fosciana

Category: Bevande analcoliche, distillati e liquori; 1. Product name: Elisir...

China Massagli
China Massagli

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Biadina
Biadina

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Aspretto di more
Aspretto di more

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Amaro Clementi elixir di Fivizzano
Amaro Clementi elixir di Fivizzano

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Alkermes
Alkermes

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Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale PGI

The term “toro bianco dell’Italia centrale” (white bull of central...

Salamini Italiani alla Cacciatora PDO

Production of this salami began in the hilly areas of...

Pecorino Toscano PDO

Pecorino cheese in Tuscany has ancient origins reaching back to...

Pecorino Romano PDO

Pecorino Romano has ancient origins: in Imperial Roman palaces it...

Mortadella Bologna PGI

The etymology of the term “Mortadella” dates back to Roman...

Fungo di Borgotaro PGI

There is mention of an “…inodorous boletus” in a writing...

Zafferano di San Gimignano PDO

There are numerous testimonials, dating back as far as the...

Ricciarelli di Siena PGI

The origin of the name “Ricciarelli” is uncertain. According to...

Prosciutto Toscano PDO

In Tuscany, the art of curing pork was established in...

Tuscan Extra Virgin Olive Oil PGI

Olive trees have been present in Tuscany since the mid-7th...

Terre di Siena Extra-Virgin Olive Oil PDO

The cultivation of olive in the Siena area has a...

Lucca Extra-virgin Olive Oil PDO

Even in ancient times, the province of Lucca was rich...

Chianti Classico Extra-Virgin Olive Oil PDO

Chianti Classico oil has an ancient tradition as handed down...

Miele della Lunigiana PDO

There are numerous historical references to the origin of beekeeping...

Marrone di Caprese Michelangelo PDO

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The cultivation of chestnuts in the Mugello zone reaches back...

Lardo di Colonnata PGI

According to some, Colonnata takes its name from the presence...

Garfagnana Spelt PGI

Emmer or ‘farro’ (Triticum dicoccum), whose origins have been traced...

Farina di Neccio della Garfagnana PDO

The word “neccio” in the Garfagnana zone means “chestnut” and...

Farina di castagne della Lunigiana PDO

In the Middle Ages, the art of cultivating edible chestnuts...

Sorana Bean PGI

The cultivation area for Fagiolo di Sorana extends over about...

Castagna del Monte Amiata PGI

The cultivation of chestnuts has always been present in the...

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