Raviggiolo di pecora senese


Category:
Formaggi;

1. Product name:
Raviggiolo di pecora senese

2. Other names:
Ravaggiolo, Raveggiolo

3. Short product description:
È un formaggio bianco, molto tenero, con profumo di latte e sapore dolce. La forma è quella tipica della scodelle usate per il confezionamento, la pezzatura è di circa 400 grammi.

4. Production area:
Provincia di Siena.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
Il latte viene raccolto in un contenitore, scaldato a circa 38°C e aggiunto di caglio naturale in polvere (stomaco di agnello essiccato o lattice di fico); appena solidificata la cagliata viene raccolta e distribuita in piccole scodelle.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Contenitore per il riscaldamento del latte
s Scodelle per il confezionamento
s Locale di lavorazione
s Schiumarola
s Fuscelle

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il raviggiolo deve la sua tipicità alla tecnica di produzione, tradizionale e rimasta invariata nel tempo, e all’impiego di latte ovino locale.

9. Production:
Il raviggiolo di pecora senese è prodotto in circa 11 caseifici della provincia di Siena, per un quantitativo annuo che si aggira intorno ai 150-200 quintali. La produzione non è costante durante l’anno in quanto i caseifici lavorano esclusivamente in base alle ordinazioni.Negli ultimi anni si è registrata una crescita nella domanda dei formaggi di pecora che ha interessato anche il raviggiolo; si sta assistendo così ad un adeguamento delle strutture dei caseifici che trattano questo tipo di prodotti caseari.



Product type
Pat
Category
Cheese

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