Paonazzi sott`olio

Category:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;

1. Product name:
Paonazzi sott`olio

2. Other names:
Lardaioli rossi

3. Short product description:
I paonazzi o lardaioli rossi sono funghi lattari la cui denominazione botanica è Tricholoma o Higrophorus russula. Sono molto diffusi nel territorio senese e nella Maremma grossetana nel tardo autunno. I paonazzi sott’olio sono in genere tagliati a piccoli pezzi, confezionati in vasetti di vetro e ricoperti di olio di oliva.

4. Production area:
Province di Grosseto e Siena.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
I funghi vengono:
s selezionati manualmente
s puliti e lavati
s tagliati a pezzettini manualmente con coltelli da cucina
s fatti bollire per qualche minuto in aceto ed acqua (in eguali quantità) con aggiunta di sale, peperoncino, aglio e aromi
s fatti scolare e asciugati con carta da cucina o panni di stoffa
s posti in vasetti e ricoperti con olio di oliva.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Locale di lavorazione e conservazione
s Attrezzi da taglio e altri utensili da cucina
s Vasetti di vetro

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla provenienza locale delle materie prime, alla combinazione delle materie prime e degli ingredienti che gli conferiscono un gusto particolare.

9. Production:
I paonazzi sott’olio sono un prodotto artigianale che si limita al consumo in ambito casalingo; non c’è pertanto una commercializzazione del prodotto.