Mandorlata di Montalcino


Category:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

1. Product name:
Mandorlata di Montalcino

2. Other names:

3. Short product description:
La mandorlata di Montalcino è un dolce fatto con mandorle, miele e canditi, con forma rotonda, di consistenza morbida e colore bianco. Le pezzature vanno dai 250-500 gr fino a 1 kg. Si produce tutto l’anno.Nasce come squisita alternativa al panforte dove al gusto delle spezie si va a sostituire il gusto delicato della mandorla amara.

4. Production area:
Comune di Montalcino, provincia di Siena.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
s Impasto di mandorle, zucchero, miele, canditi, farina e acqua
s Pezzatura delle pagnotte a mano
s Cottura in forno elettrico ad una temperatura di circa 200°C.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Superfici di lavoro
s Impastatrice
s Forno

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La mandorlata di Montalcino deve la sua tradizionalità alla combinazione degli ingredienti tipica del senese (frutta secca, canditi e miele), alla particolare manualità e abilità di persone che hanno acquisito un’esperienza nel tempo e all’originalità del gusto. Ancora oggi infatti viene usato il vecchio metodo d’impasto e di preparazione.

9. Production:
La mandorlata di Montalcino è prodotta da un’unica pasticceria di Montalcino che ne sforna circa 40-50 quintali all’anno. Il prodotto viene venduto prevalentemente in zona ma una modesta percentuale della produzione complessiva viene commercializzata nel resto della Toscana e esportata all’estero, soprattutto in Germania. I clienti abituali sono i privati, che acquistano il prodotto direttamente in azienda e in piccoli negozi della zona. La mandorlata è citata in varie guide gastronomiche come prodotto tradizionale della zona di Montalcino.


Categoria
Fresh pastries and bakery products, biscuits, pastry and confectionery
Zona di produzione

Comune di Montalcino, provincia di Siena.