Category:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

1. Product name:
Mandorlata di Montalcino

2. Other names:

3. Short product description:
La mandorlata di Montalcino è un dolce fatto con mandorle, miele e canditi, con forma rotonda, di consistenza morbida e colore bianco. Le pezzature vanno dai 250-500 gr fino a 1 kg. Si produce tutto l’anno.Nasce come squisita alternativa al panforte dove al gusto delle spezie si va a sostituire il gusto delicato della mandorla amara.

4. Production area:
Comune di Montalcino, provincia di Siena.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
s Impasto di mandorle, zucchero, miele, canditi, farina e acqua
s Pezzatura delle pagnotte a mano
s Cottura in forno elettrico ad una temperatura di circa 200°C.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Superfici di lavoro
s Impastatrice
s Forno

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La mandorlata di Montalcino deve la sua tradizionalità alla combinazione degli ingredienti tipica del senese (frutta secca, canditi e miele), alla particolare manualità e abilità di persone che hanno acquisito un’esperienza nel tempo e all’originalità del gusto. Ancora oggi infatti viene usato il vecchio metodo d’impasto e di preparazione.

9. Production:
La mandorlata di Montalcino è prodotta da un’unica pasticceria di Montalcino che ne sforna circa 40-50 quintali all’anno. Il prodotto viene venduto prevalentemente in zona ma una modesta percentuale della produzione complessiva viene commercializzata nel resto della Toscana e esportata all’estero, soprattutto in Germania. I clienti abituali sono i privati, che acquistano il prodotto direttamente in azienda e in piccoli negozi della zona. La mandorlata è citata in varie guide gastronomiche come prodotto tradizionale della zona di Montalcino.