Category:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;

1. Product name:
Finocchiona toscana

2. Other names:
Finocchina

3. Short product description:
La finocchiona toscana ha la forma cilindrica tipica del salame, colore rosa e odore e sapore intenso di finocchio (da cui, appunto, il suo nome).

4. Production area:
Si produce in tutta la Toscana, con leggere varianti nelle varie province.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
Le carni suine selezionate vengono macinate e quindi impastate aggiungendo sale, pepe, aglio, vino rosso e semi di finocchio selvatico. Il composto viene insaccato in budelli, legato e, infine, fasciato.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Locale tradizionale di lavorazione
s Attrezzi da taglio e utensili da cucina
s Tritacarne
s Impastatrice
s Insaccatrice
s Legatrice
s Locale tradizionale di conservazione

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua qualità al gusto particolare e alla tipica tecnica di trasformazione, rimasta sostanzialmente invariata rispetto a quella originaria. Le particolari condizioni climatiche, inoltre, influiscono sulla stagionatura del prodotto.

9. Production:
Questo salume è molto diffuso in tutta la regione, soprattutto nelle province di Firenze, Siena, Prato, Pisa. Si può stimare una produzione annua di 6000-7000 quintali.