Finocchiona toscana


Category:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;

1. Product name:
Finocchiona toscana

2. Other names:
Finocchina

3. Short product description:
La finocchiona toscana ha la forma cilindrica tipica del salame, colore rosa e odore e sapore intenso di finocchio (da cui, appunto, il suo nome).

4. Production area:
Si produce in tutta la Toscana, con leggere varianti nelle varie province.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
Le carni suine selezionate vengono macinate e quindi impastate aggiungendo sale, pepe, aglio, vino rosso e semi di finocchio selvatico. Il composto viene insaccato in budelli, legato e, infine, fasciato.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Locale tradizionale di lavorazione
s Attrezzi da taglio e utensili da cucina
s Tritacarne
s Impastatrice
s Insaccatrice
s Legatrice
s Locale tradizionale di conservazione

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua qualità al gusto particolare e alla tipica tecnica di trasformazione, rimasta sostanzialmente invariata rispetto a quella originaria. Le particolari condizioni climatiche, inoltre, influiscono sulla stagionatura del prodotto.

9. Production:
Questo salume è molto diffuso in tutta la regione, soprattutto nelle province di Firenze, Siena, Prato, Pisa. Si può stimare una produzione annua di 6000-7000 quintali.



Categoria
Meat (and offal) and their preparationProducts DOP e IGP exclusively tuscan
Zona di produzione

La zona di produzione comprende l’intero territorio continentale della Toscana escluso le isole.

Consorzio di tutela

CONSORZIO DI TUTELA DELLA FINOCCHIONA IGP
Via di Novoli 73/C
50127 – Firenze (FI)
Tel: 055/4221769;
e-mail: info@finocchionaigp.it
web: www.finocchionaigp.it