Fegatelli sott`olio (o sotto strutto) toscani


Category:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;

1. Product name:
Fegatelli sott`olio (o sotto strutto) toscani

2. Other names:
3. Short product description:
I fegatelli, tagliati a pezzetti, hanno colore marrone scuro, sapore molto intenso e consistenza compatta. Vengono confezionati sott’olio o sotto strutto in barattoli di vetro.

4. Production area:
Provincia di Grosseto.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
Il fegato di maiale, tagliato a pezzi piuttosto grossi e condito con finocchio, sale e pepe, viene incartato con “ratta” o strigoli e quindi cotto in forno nell’olio o nello strutto. Dopo il raffreddamento, il fegato viene confezionato in barattoli di vetro ricolmi di olio di oliva o di strutto.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Attrezzi da taglio
s Forno
s Contenitori
s Ratta e strigoli
s Locale di lavorazione

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla provenienza delle materie prime, alla combinazione degli ingredienti e alle modalità produttive che conferiscono ai fegatelli sott’olio un gusto assai particolare.

9. Production:
Esiste un solo produttore che commercializza i fegatelli, il resto della produzione è a livello familiare. La quantità annuale effettivamente prodotta è di 4 quintali; la maggior parte viene venduta in zona, direttamente a privati in negozio; il restante quantitativo viene destinato a grossisti e distributori non locali per la commercializzazione inToscana e nel resto d’Italia.Non ci sono prospettive di aumento della produzione sia per la mancanza di attrezzature e strutture adeguate, sia per l’impossibilità di assicurare con continuità il prodotto nel tempo. Alla fortezza di Sorano, intorno alla metà di aprile, si svolge la manifestazione “Maremma Doc”.


Category
Meat (and offal) and their preparation
Production area

È una preparazione diffusa in tutta la Toscana.