Fagiolo romano


Category:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;

1. Product name:
Fagiolo romano

2. Other names:
Fagiolo romanello

3. Short product description:
Fagiolo piccolo di forma irregolare e lievemente tondeggiante con buccia sottile.

4. Production area:
Valdarno fiorentino e aretino, province di Arezzo e Firenze.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
Si semina a fine aprile; la pianta è ad accrescimento semideterminato-indeterminato, con fiori bianchi e molto sensibile alla ruggine; risente delle alte temperature in fase di allegagione. Non richiede terreni fertili, la sua produttività è media, la produzione avviene in 4-5 palchi.

7. Materials, equipment and premises used for production:

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Veniva seminato in passato consociato con la saggina o il mais; per il consumo viene utilizzato secco. A causa della sua forma di scarsa bellezza (piccola e irregolare) è limitato per lo più al circuito familiare, ma è considerato da molti il fagiolo più buono.La buccia è molto sottile e la cottura abbastanza veloce; ad un esame visivo dopo la cottura potrebbe essere scambiato per lo zolfino (la forma è simile, solo lievemente meno rotonda e il liquido di cottura chiaro senza legumi disfatti), mentre ad un esame gustativo si differenzia per l’assenza di quella punta di dolce che caratterizza invece lo zolfino; il sapore è intenso e delicato al tempo stesso.Per il seme vengono lasciate le piante più belle e con un bel tralcio.Le preparazioni tipiche sono all’olio e all’uccelletto.

9. Production:
Sono state rilevate tre aziende produttrici per un quantitativo complessivo di circa 5 q l’anno di fagioli. A questa quantità si deve sommare quella prodotta da alcuni hobbisti che destinano il prodotto totalmente all’autoconsumo.


Category
Vegetable products, fresh or processed
Production area

Valdarno fiorentino e aretino, province di Arezzo e Firenze.