Fagiolo Ciavattone di Sorano


Category:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;

1. Product name:
Fagiolo Ciavattone di Sorano

2. Other names:
Fagiolo burro di Sorano, Piattella di Grosseto

3. Short product description:
È un fagiolo di grande qualità dal punto di vista organolettico: presenta infatti una polpa burrosa ed una buccia finissima, facile da cuocere, tanto da essere assai apprezzato per la sua notevole digeribilità.

4. Production area:
Si produce nel comune di Sorano, provincia di Grosseto.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
La coltivazione avviene su terreni vulcanici tipici dell’area dei tufi caratterizzati da una forte componente di potassio totale e assimilabile, una totale assenza di fosforo, un pH sub acido (6,5-5,5), una granulometria ottimale, una dotazione media di sostanze organiche (2%-3%) ed una totale assenza di calcio nelle sue formazioni sia di idrossido che di carbonato.
Il terreno ne determina le caratteristiche più apprazzabili, tra cui l’alta digeribilità, la consistenza burrosa della polpa e il sottile spessore della buccia.
Viene considerata una specie sarchiata miglioratrice con epoca di semina primaverile (aprile). Viene generalmente effettuata una semina a postarelle o a file, realizzata distanziando le file da 80 a 100 cm e mantenendo una distanza tra le piante della medesima fila di circa 20 cm.
Il portamento della pianta è rampicante per cui viene allevato sorretto da un tutore che comunemente è costituito da canne.

7. Materials, equipment and premises used for production:

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il fagiolo ciavattone si chiama così per la caratteristica forma schiacciata. Le sue particolari caratteristiche organolettiche e nutrizionali, oltre alla cultivar, sono dovute alle condizioni climatiche e alla composizione dei suoli in cui cresce.
Questa varietà è inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e varietà locali (L.R. n°64/04).

9. Production:
Il ciavattone di Sorano è una antica varietà la cui coltivazione è rimasta in mano solo a pochi appassionati che ne custodiscono gelosamente il seme. Essendo una produzione per lo più hobbistica e, quindi, destinata all’autoconsumo, non è possibile stimarne il quantitativo prodotto.Alcuni tentativi di recupero di questa e di altre varietà di fagioli tipici del grossetano hanno avuto scarsa efficacia per motivi di carattere economico.



Product type
Pat
Category
Vegetable products, fresh or processed