Cenci


Category:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

1. Product name:
Cenci

2. Other names:
Stracci, frappole

3. Short product description:
I cenci sono dei rettangolini di pasta dolce fritta. Il nome del prodotto deriva dalla particolare forma che assume una volta cotto, cioè quella di cenci o stracci. Hanno colore dorato, consistenza croccante; sono in genere cosparsi di zucchero a velo. Il sapore è dolce, vanigliato. Vengono prodotti nel periodo del Carnevale, in gennaio e febbraio.

4. Production area:
Tutta la Toscana.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
s Lavorazione manuale degli ingredienti: farina, uova, burro, latte, lievito, vino bianco. Tra gli ingredienti, non deve mancare l’olio che servirà per friggere i cenci
s Stesura della pasta con mattarello di legno, per ottenere una pasta molto sottile
s Taglio della pasta stesa, a strisce
s Frittura dei cenci con olio ben caldo, fino alla doratura
s Aggiunta di zucchero a velo o cristallizzato

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Utensili da cucina
s Mattarello di legno per stendere l’impasto
s Piani di lavoro
s Coltello per dividere la pasta in pezzetti
s Padella per friggere

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti, al sistema di lavorazione che è rimasto invariato nel tempo e alla particolare forma che ricorda quella degli stracci da cucina. Il prodotto, infatti, è legato alla tradizione contadina che ne faceva uso soprattutto nel periodo di Carnevale. Non contiene stabilizzanti per cui non si conserva molto a lungo. Viene prodotto da almeno 50 anni a partire dal periodo post-natalizio fino a febbraio, insieme ad altri dolci tipici del periodo, come frittelle di riso, frati e migliacci. I cenci si servono come dessert, accompagnati con vin santo.

9. Production:
I cenci vengono prodotti a Carnevale in tutta la Toscana sia dai panifici, sia dalle pasticcerie. La quantità prodotta si avvicina ai 200 quintali all’anno.Da due anni, a Pisa nel periodo di Carnevale, le pasticcerie stanno tentando di entrare nel Guinness dei primati con il cencio più lungo del mondo.



Categoria
Fresh pastries and bakery products, biscuits, pastry and confectionery
Zona di produzione

I cenci sono un prodotto tipico che interessa tutta la Toscana.