Brecciotto di Roccalbegna


Category:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

1. Product name:
Brecciotto di Roccalbegna

2. Other names:

3. Short product description:
Il brecciotto di Roccalbegna è un biscotto dalla forma irregolare, dal colore giallo pallido, dorato; l’aroma è caratterizzato dall’essenza di anice e dal profumo di vino.

4. Production area:
Si produce nel comune di Roccalbegna, provincia di Grosseto.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
In un recipiente si lavorano gli ingredienti liquidi (olio, vino bianco o rosso) con lo zucchero e gli anici, aggiungendo gradualmente la farina, fino a realizzare un perfetto amalgama dalla giusta consistenza. L’impasto ottenuto viene posto sopra una spianatoia e i brecciotti vengono ottenuti strappando dall’impasto dei pezzettini con la sola pressione delle dita. Posti in un teglione preventivamente unto con olio, vengono cotti in forno per mezz’ora ad una temperatura di 180°-200°C.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Utensili da cucina
s Spianatoia o piano di marmo
s Forno per la cottura

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il brecciotto di Roccalbegna prende il suo nome dalla forma, allusiva al pietrisco di cava.È un dolce di fine pasto da consumarsi con vino o rosolio.

9. Production:
L’unico panificio che a Roccalbegna produce il “brecciotto” ne prepara sui 10 quintali all’anno. La vendita avviene soprattutto in zona, ma si vende anche nel resto della Toscana. Il laboratorio non dispone della vendita diretta e si affida ad un grossista che distribuisce ai negozi locali e alle Coop.
Il 15 agosto si tiene a Roccalbegna, organizzata dalla Proloco, la Sagra del biscotto salato di Roccalbegna e del brecciotto.


Categoria
Fresh pastries and bakery products, biscuits, pastry and confectionery
Zona di produzione

Si produce nel comune di Roccalbegna, provincia di Grosseto.