Salsiccia di cinghiale


Categoria:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;

1. Denominazione del Prodotto:
Salsiccia di cinghiale

2. Sinonimi:

3. Descrizione sintetica del prodotto:
Ha l’aspetto di una salsiccia di colore marrone scuro tendente al rosso e di consistenza compatta. Si ottiene miscelando, lavorando e insaccando carni di cinghiale e di maiale, con l’aggiunta di spezie quali pepe e peperoncino.

4. Territorio interessato alla produzione:
Tutta la Toscana, in particolare le province di Siena e di Grosseto.

5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La carne viene sezionata, miscelata e impastata; dopo l’aggiunta di sale, pepe e peperoncino, il composto viene insaccato in un budello di suino e i salami così preparati vengono posti a stagionare in appositi locali.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Laboratorio
s Attrezzi da taglio
s Tritacarne
s Impastatrice
s Insaccatrice
s Locali di stagionatura

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La qualità organolettica e la tipicità del prodotto sono dovute al tipo di carni e di spezie utilizzate e alle procedure di lavorazione.

9. Produzione:
In tutto il senese e il grossetano si stima una produzione di circa 60 q all’anno, anche se negli ultimi tre anni è stato registrato un aumento della produzione per la maggiore richiesta di questo salume. La vendita è perlopiù diretta, ma una parte del prodotto viene commercializzata anche nel resto della Toscana e dell’Italia. I clienti sono privati, negozi locali, grossisti e distributori non locali.A metà aprile presso la Fortezza di Sorano viene organizzata ogni anno la manifestazione Maremma Doc.




Ristoranti

Ristorante Da Brontolo

Via Provinciale lucchese, 127 - SERRAVALLE PISTOIESE
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Il Gastronomo

Via Martiri di Niccioleta 24 - FOLLONICA
Carne, Pesce, Vegetariano

OSTERIA ALL’USSERO DA ANTONIO

VIA STATALE ABETONE,50 - SAN GIULIANO TERME
Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

Osteria Bernardo

Piazza San Paolo all'Orto, 1 - PISA
Carne, Pesce, Vegetariano

Botteghe

SIMPLY di Ciampi & Lorenzini

Via E.Toti 35 - PONTEDERA

Macelleria Tozzetti

p.zza V. Veneto, 43 - SAN CASCIANO IN VAL DI PESA

PANE E VINO

PIAZZA CHIARA GAMBACORTI 7 - PISA

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

IL GRANAIO DI GABRIELLO

VIA CAMPO DEI FIORI, 1 - SARTEANO

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